在室溫和冷凍溫度下，食品水處理設(shè)備臭發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧是一種呈淡藍(lán)色、有特殊腥味的氣體，在水中溶解，隨溫度下降溶解度增大，在常溫下可自行降解，產(chǎn)生大量自由基，其中以氫氧根自由基為突出，因此具有強(qiáng)氧化性。

在實(shí)際應(yīng)用中，臭氧具有*的滅菌滅菌作用，在氟、氯、三氟化物、氫氧根等自由基上都排在第五位，是一種良好的氧化劑。當(dāng)它與水混合后，就可以與水中的還原性無機(jī)物如酸、亞硝酸鹽、氰等進(jìn)行反應(yīng)。其次，臭氧還可以與某些有機(jī)物反應(yīng)，使有機(jī)物不同程度地降解，成為簡單的中間產(chǎn)物，并進(jìn)一步比較*地氧化生成CO2，這種特性使其成為水處理領(lǐng)域中受歡迎的氧化劑和消毒劑。

食品水處理設(shè)備臭發(fā)生器有以下作用：

1、滅菌消毒，殺滅微生物。臭氧是一種氣體消毒劑，能殺死細(xì)菌、芽孢、病毒、真菌等，還能破壞有毒物質(zhì)，有很強(qiáng)的滅菌效果。

2、除臭凈化，氧化分解有機(jī)物或無機(jī)物污染。臭氧具有良好的除臭性能。依靠強(qiáng)氧化性可以迅速分解有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生臭味和其它異味。

3、保鮮，分解水果和蔬菜的代謝產(chǎn)物。臭氧用于食品貯存除有殺滅或抑制霉菌生長的作用外，還有防止腐爛的作用，其機(jī)理是臭氧通過氧化分解水果和蔬菜的生理代謝作用來呼吸熟劑——乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，還有對霉菌等微生物的抑制作用。

4、降解農(nóng)殘。臭氧具有強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在作物上的藥，減少其對人體造成的危害。