食品工業(yè)處理用臭氧發(fā)生器常見的大量散裝替代包裝、真空包裝、密封脫氧劑包裝和粉末酒精包裝，導(dǎo)致酵母引起的食品問題日益嚴(yán)重，成為人們關(guān)注的話題。

在食品加工中，食品工業(yè)處理用臭氧發(fā)生器得到了廣泛的應(yīng)用。臭氧滅菌在食品工業(yè)中有著*的應(yīng)用。臭氧對(duì)酵母菌和黑曲霉有很好的滅菌效果。在食品行業(yè)，增加散裝替代包裝、真空包裝、密封脫氧劑包裝和粉末酒精包裝的數(shù)量是常見的，這導(dǎo)致酵母引起的食品問題日益嚴(yán)重，并成為人們關(guān)注的話題。它能很好地解決這個(gè)問題，具有很好的滅菌能力，成為解決這個(gè)問題的有效手段。對(duì)于解決固體食品生產(chǎn)中細(xì)菌的二次污染也有特殊的作用，這是其他滅菌方法無法達(dá)到的。隨著該技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對(duì)生面條、饅頭、豆瓣醬、泡菜、豆腐等包裝食品加工過程中的車間、包裝中的臭氧和原料進(jìn)行消毒，已成為一種非常有效的食品衛(wèi)生措施。

那么為什么臭氧可以用于車間的食品消毒呢？

其一，由于食品工業(yè)中的臭氧發(fā)生器破壞并分解細(xì)胞壁，迅速擴(kuò)散到細(xì)胞中，氧化細(xì)胞中的酶、RNA和DNA，導(dǎo)致病原體死亡。在高壓強(qiáng)電場下，氣體在介質(zhì)表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體。電子和離子受到強(qiáng)電場力，加速與氣體分子的碰撞，在10秒內(nèi)將氧分子分解成單原子氧，在幾個(gè)10秒內(nèi)將原子氧和分子氧化成臭氧：O2+e→2O+2O2→O3。臭氧氣體在水中不穩(wěn)定。它可以隨時(shí)發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生非常活躍的單線態(tài)氧（O），可以分解水中的細(xì)菌和微生物有機(jī)物。

二是臭氧容易與細(xì)菌細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞（所謂溶菌），增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，失去細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的活性。